Tecnologia a nosso favor

A época em que para abrir uma garrafa de vinho era preciso muita força passou. Aproveite e use o que há de mais moderno no mundo do vinho

BEBER VINHO é um verdadeiro ritual. E são muitos os acessórios que ajudam a fazer com que essa experiência seja ainda mais saborosa e rica. O mercado traz cada vez mais novidades que vão muito além dos saca-rolhas e baldes. Além do tradicional decanter, usado para remover sedimentos ou borras de vinhos envelhecidos e garantir melhor sensação gustativa, existem também salvagotas, bombas a vácuo, rolhas especiais, corta-cápsulas e muitos outros brinquedinhos que fazem a alegria dos sommeliers.

O processo de ter e cuidar de uma garrafa de vinho sofreu diversas alterações durante os anos. Atualmente, desde a aquisição, todo cuidado é minuciosamente acompanhado. A temperatura, o ato de abrir e até mesmo evitar que gotas se espalhem pelas toalhas e mesas viraram sinônimo de amor à arte de apreciar um bom rótulo. Antes de abrir, por exemplo, o apreciador poderá recorrer a um cortacápsulas (foil-cutter, em inglês), acessório com formato em U que, ao ser pressionado contra o gargalo e girado, permite a retirada do invólucro. Um lembrete: as cápsulas são feitas de chumbo, material nocivo à saúde. O ideal é sempre limpar o gargalo após a retirada da cápsula.

Foram os ingleses que utilizaram pela primeira vez as rolhas, importadas da Espanha e Portugal. No entanto, era preciso um acessório para retirá-la. Coube a Samuel Hensall criar o primeiro saca-rolhas, solicitando a patente em 24 de agosto de 1975. Até meados do século XX, outros 300 modelos foram patenteados.

Feita a limpeza com um guardanapo ou pano, partese para a retirada da rolha. E, nessa hora, nada como escolher a peça certa. O enólogo Affonso Nunes recomenda o saca-rolhas Screwpull para aqueles que têm um pouco de experiência. Esse modelo, cuja marca pertence à francesa Le Creuset, é reconhecido como um dos melhores do mundo, permitindo que a extração da rolha seja fácil e prática. Sua espiral é revestida em teflon, permitindo a perfuração da rolha sem danificá-la. "Esse tipo não exige força. É um pedaço de plástico com uma rosca longa de fácil manuseio". Esse modelo foi criado pelo engenheiro texano Herbert Allen, que se dedicou à ideia entre 1975 e 1979, a pedido da esposa.

Deixe o vinho respirar
A respiração ou aeração é uma medida aconselhável para os bons vinhos, mais precisamente aos tintos, que não passaram por um processo longo de envelhecimento. O simples contato com o oxigênio interfere diretamente nos aromas e aprimora a sensação gustativa. Isso pode ser feito com a simples apertura da garrafa ou com a transferência da bebida para uma jarra de vidro com boca larga. No entanto, nenhum sommelier que se preze abre mão de um decanter (ou decantador).

1 | 2 | Próxima >>